Spennende vegetarsuppe med karri

Smaken av syrlig eple, sterk karri og søte tomater utfylles av frisk persille og en mild ostekrem av geitost. Sammen gjør kombinasjonen av ingredienser denne vegetarsuppa til en fyldig og spennende smaksopplevelse.

Bilde: Anne

Ingredienser:

2 epler
1-2 løk
Ca 1 ss karri
2 ss økologisk Røros Smør eller vanlig meierismør
2 bokser hakka tomater
1 dl vann
1 boks matfløte
1 ts sukker
Hakka persille
Grønnsaksbuljong
Ca 2 dl kokte grønne linser (prøv gjerne med kikerter eller sei i stedet)

Ostekrem:

1 boks Snøfrisk naturell geitost
2 ss lettrømme

Slik gjør du:

Kok linser, eller bruk ferdigkokte. Smelt smøret i en kjele sammen med karri. Blank løken i kjelen og ha i eplebiter, vann, fløte, buljong og hakka tomat. Kok i 5-10 minutter. Tilsett linsene og smak til med pepper, salt og sukker. Jeg målte ikke opp hvor mye linser jeg hadde i, så her må du nesten prøve deg fram til du synes det er passe. Dryss over hakka persille. Server med ostekrem og eventuelt hvitløksbagetter.

En god kjøttfri mandag ønskes alle fra en hverdagsvegetarianer :-)

Kilde: Oppskrifta er ei videreutvikling av ei ikke fullt så vegetarisk oppskrift fra TINE.no. Takk til Silje, som introduserte meg for originalen :-)